酱鸭头(
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鸭头用清水浸泡1小时,泡出血水
泡好的鸭头再用清水冲洗两遍,清理下口鼻处
然后在鸭头的盆中,放入一把香芹叶,切好的洋葱,香菜叶,料酒,盐
反复抓一会,抓出菜叶的汁水,腌制鸭头,这样能去腥增香,腌制两小时
腌制好的鸭头下油锅炸下,炸20秒定型捞出
再复炸一遍,也是20秒左右就可以了
另起锅热油,放入葱姜和各种香料爆香
放入甜面酱和叉烧酱,炒出酱香味
放入鸭头
锅边淋入花雕酒
加水没过鸭头,加入生抽,老抽,冰糖
大火烧开,转中小火烧三十分钟
时间到鸭头已经好了,然后把鸭头捞出装盘
锅中留汤汁,加入胡椒粉,大火收下汁,汤汁呈粘稠状
然后把收好的汤汁倒在鸭头上就可以了
酱鸭头等完全晾凉以后再吃,酱香味十足!