由于手误丢失了很多照片，大家将就一下吧

首先是肥肠的处理，新鲜大肠，买回来，用水龙头冲洗有油那一面，直到冲出来的水是清澈的。 然后把里面的白油和有些硬的白结块去掉，喜欢油香浓的就留一点白油。 处理好以后把大肠放到盆盆里面，放面粉或者生粉都可以，加点料酒，开始盘它，盘到表面没有粘液和垃圾就可以用水冲洗了，如果脏东西多，再重复一次操作。 接下来就是加入盐巴，继续盘，如此操作两次差不多就把大肠洗好了了。

这一步是肥肠的半成品过程，烧一锅水，冷水加入葱结姜片和料酒，水开后放盘好的肥肠，焯水，大概10分钟后捞出冲水。 （以下是买新鲜肥肠的处理，如果买的是已经煮过的冰冻肥肠就跳过这一步） 另外起锅烧水，冷水加入葱姜片，八角，花椒料酒和肥肠，水开转中小火煮，直到肥肠能用手掐断就可以捞出来了。 煮熟的肥肠切小段，起锅烧油，油开了放去肥肠炸，按照自己喜欢的干度炸，下好了捞出备用。

土豆切段，泡半小时冷水后拿去炸了，备用。

最后就是炒制了，起锅烧油，加入姜片蒜片爆香，然后加入花椒粒和八角，爆香以后加入郫县豆瓣酱爆香，再加入干海椒段，爆香后加入肥肠，抖两分钟左右，加入生抽，盐，糖，鸡精调味，然后料酒，最后加入炸好的土豆条翻炒均匀。出锅前加入芝麻和香菜葱段就可以了。