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话梅排骨(
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将话梅用清水1/2杯隔夜浸泡;
排骨下锅,中火慢慢煸出油,如果油太多应滗出多余的油;
出油后加入红糖粉1大勺,炒出糖色,排骨盛出备用,留油;
生姜、红葱头切片,洋葱也切片(忘拍图了);
再开大火,放入姜片的红葱头片,爆香;
倒入排骨,再倒入话梅及水,加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1大勺、料酒1大勺,烧开,再加适量热水,使水面差不多能没过排骨,大火烧开汤汁;
改小火,盖上盖子,焖约25~30分钟;
开盖,大火烧至汤汁浓稠,试味,咸甜调整,加入洋葱片,最后注入用2大勺清水与生粉1/2大勺兑成的淀粉水,翻拌,烧至起大泡,再加1大勺菜油或生油做包尾油,稍兜几下,芡汁光泽更亮,完成。