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话梅排骨(3/8)
将话梅用清水1/2杯隔夜浸泡；
排骨下锅，中火慢慢煸出油，如果油太多应滗出多余的油；
出油后加入红糖粉1大勺，炒出糖色，排骨盛出备用，留油；
生姜、红葱头切片，洋葱也切片（忘拍图了）；
再开大火，放入姜片的红葱头片，爆香；
倒入排骨，再倒入话梅及水，加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1大勺、料酒1大勺，烧开，再加适量热水，使水面差不多能没过排骨，大火烧开汤汁；
改小火，盖上盖子，焖约25~30分钟；
开盖，大火烧至汤汁浓稠，试味，咸甜调整，加入洋葱片，最后注入用2大勺清水与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻拌，烧至起大泡，再加1大勺菜油或生油做包尾油，稍兜几下，芡汁光泽更亮，完成。