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白雪糯米糍蛋糕(26/27)
材料蛋糕体(28*28方盘) 舒可曼玉米色拉油 44g 舒可曼低筋面粉 72g 舒可曼烘焙细砂糖 52g 鸡蛋 4个 牛奶 80g 柠檬汁 适量
糯米糍皮材料 舒可曼糯米粉 156g 舒可曼玉米淀粉 39g 舒可曼糖霜 65g 牛奶 130g 椰浆 130g 黄油 20g 椰蓉 适量
蛋糕片:采用后蛋法,做出来的蛋糕体口感更加细腻 ①将4个蛋黄和蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的碗中,备用。
再取一个干净碗,碗里倒入牛奶和色拉油
搅拌至充分乳化
过筛加入低筋面粉,搅拌至没有颗粒感即可
加入4个蛋黄,充分搅拌至顺滑状态
这样蛋黄糊就完成了
蛋白加入适量柠檬汁,先低速,后转高速打发至出现鱼泡眼,再加入细砂糖,细砂糖分三次加入,蛋白霜打发至湿性发泡,(呈现细腻纹路,拉起有小弯钩回落的状态即可)如果蛋白打发过硬的话,烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中,混合翻拌均匀,切记不要用转圈圈的手法,容易消泡。做好的蛋糕糊是会有一定的流动性,如果完全没有流动性,那就是蛋白打发太硬了!
将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,再放入事先预热好的烤箱175度,中层烘烤35分钟,具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
出炉后震盘,将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上,撕掉四边晾凉,备用。
将糯米粉、玉米淀粉、糖霜混合均匀。
倒入牛奶、椰浆,混合搅拌,呈细腻顺滑无干粉状即可。
过筛倒入盘子中,上锅蒸20分钟左右。
桌面上铺一张油布,再将出炉后的糯米糍,加入黄油,混合揉匀。
将糯米糍切成小块,比较容易混合;刚出炉的糯米糍容易烫手,请小心操作。
将糯米糍平均分成四份,盖上保鲜膜,备用。
蛋糕晾凉后,切掉四边,再平均分成4长条。
取一块糯米糍,用擀面杖擀开。(如下图)
放上准备好的蛋糕片,盖上
黏紧,如果感觉太厚了,可以用刀修饰一下,因为侧面太厚会不好看。
翻面
狂撒上椰蓉,前后左右都要粘均匀。
根据自己的需求,用刀把糯米糍蛋糕切到合适的大小,我一般一条蛋糕会分为6块。
切完可以把蛋糕片侧面都沾上椰蓉,这样吃的话就不会粘手啦。