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虎皮尖椒皮蛋(3/12)
我没有买辣椒,是我舅妈自己种的,秋后最后一批庭园辣椒,非常辣。 辣椒用铁筷子串起来,放在炉子上面烤。
出现虎皮后关火。
预备好的蒜末姜末
预备好的青椒末
辣椒烤好后放一边置凉,这个时候准备做辣椒油。 辣椒面先倒一点冷油和一下。我家不能吃辣,所以只放了一。
锅里放两勺植物油,任何植物油都可以,最好是菜籽油。 开火至油热,关火。不要非等冒烟。 把热油到入刚才冷油拌好的辣椒面里面,马上炸熟辣椒成为辣椒油。提前用冷油不会出现炸糊现象。
酱汁很关键。 蒜末姜末里放上述数量香油,麻油,生抽,陈醋,味精,盐。麻油要比香油稍多一点,盐可以先少量,适应自己口味后加。 酱汁调好后拌匀。
凉好的虎皮尖椒用刀刮去烧焦的黑皮
刮完的图,不用全部去掉。
皮蛋一个切四瓣摆盘,中间放上切成丝的虎皮尖椒。
最后撒上青椒末,虎皮尖椒在下面。浇酱汁。
成品。 虎皮尖椒用火烤后消除辣气,口感柔和,这样沾着酱汁的皮蛋带着一丝丝的辣味,香又不腻。