虎皮尖椒皮蛋的做法_菜谱

我没有买辣椒，是我舅妈自己种的，秋后最后一批庭园辣椒，非常辣。辣椒用铁筷子串起来，放在炉子上面烤。

出现虎皮后关火。

预备好的蒜末姜末

预备好的青椒末

辣椒烤好后放一边置凉，这个时候准备做辣椒油。辣椒面先倒一点冷油和一下。我家不能吃辣，所以只放了一。

锅里放两勺植物油，任何植物油都可以，最好是菜籽油。开火至油热，关火。不要非等冒烟。把热油到入刚才冷油拌好的辣椒面里面，马上炸熟辣椒成为辣椒油。提前用冷油不会出现炸糊现象。

酱汁很关键。蒜末姜末里放上述数量香油，麻油，生抽，陈醋，味精，盐。麻油要比香油稍多一点，盐可以先少量，适应自己口味后加。酱汁调好后拌匀。

凉好的虎皮尖椒用刀刮去烧焦的黑皮

刮完的图，不用全部去掉。

皮蛋一个切四瓣摆盘，中间放上切成丝的虎皮尖椒。

最后撒上青椒末，虎皮尖椒在下面。浇酱汁。

成品。虎皮尖椒用火烤后消除辣气，口感柔和，这样沾着酱汁的皮蛋带着一丝丝的辣味，香又不腻。