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松软香甜鸡蛋仔小蛋糕(10/16)
敲松软
组织细腻
牛奶玉米油混合搅拌均匀，搅拌至看不见油花
加入5克白砂糖，筛入低筋面粉，淀粉，画Z字搅拌均匀
混合好的面糊
分离蛋黄蛋清，加入蛋黄放入面糊中，搅拌均匀
面糊细腻呈流动性状态
蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至蛋白呈鱼眼状时加入1/3的细砂糖，然后开始转高速打发，至细腻的泡沫加1/3细砂糖，再继续高速打发至可呈现纹路时加入后一次糖
继续高速打发至蛋白硬性发泡的状态，提起打蛋头有短小直立的角说明打发完成
取1/3的蛋白放到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到充分混合
锅预热，刷上一层薄薄的玉米油，用勺子舀入蛋糕糊，
盖上锅盖
观察蛋糕表面冒出来小气泡时，用牙签或者竹签小心翻面，在煎至两分钟
做好的蛋仔小蛋糕，刚出锅时外壳脆脆的，内里超级软
放凉了也一样好次的蛋仔小蛋糕～