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六寸戚风蛋糕(15/16)
。准备以上食材，提前称好克数
。蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油容器里
。蛋黄+玉米油+牛奶，搅拌均匀，充分乳化
。筛入低粉，Z字手法拌匀
。拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊，放置一旁备用
。开始打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，砂糖分三次加入 。蛋清打发至鱼眼泡时加第一次糖
。打发至绵密泡沫加第二次糖 。继续打发至有纹路时加第三次糖
。打至提起打蛋头时有小尖角就可以了
。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里 。翻拌的手法，要轻快注意不要消泡
。将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊里 。依旧是翻拌的手法，拌匀
。拌好的蛋黄糊是比较绵密的 。烤箱开始预热
。将蛋黄糊倒入六寸模具，我用的阳极模具，不建议用硬模会影响蛋糕爬高 。倒好后震几下，震出大气泡
。放入烤箱最下层150℃上下火烤40分钟 。这是快烤好时拍的，爬的很高哦
。烤好后取出倒扣，晾凉后脱模，一定要晾凉后脱 。我取出时已经爬很高了，倒扣晾好后会恢复正常样子
。我半小时左右就着急脱模了，所以不圆润，记住一定要等一个小时左右凉了脱模哦 。不过随便捏都不会裂不会散，弹弹的
。我后面打发了120g的淡奶油，分三层刷了蓝莓酱夹奶油 。这一步自己发挥想象啦，淡奶油克数参考一下，抹面+夹心用量刚刚好，不多不少哦