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日式冰乳酪蛋糕(4/16)
蛋糕体材料(6寸圆模1个) 奶油奶酪 50g 牛奶 50g 鸡蛋3个 舒可曼玉米色拉油 14g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼日式糕点粉60g(低筋) 舒可曼玉米淀粉 10g 盐 1g
直接将奶油奶酪放入微波炉低火加热1分钟或将奶油奶酪隔水加热软化,再倒入温牛奶
混合搅拌至顺滑,(注:牛奶一次加入不要超过20g,不然比较难搅拌均匀),再将芝士牛奶混合液过筛一次,目的是让蛋糕体更细腻好吃。
加入玉米油,搅拌至充分乳化的状态。(水油完全融合,不然会有油腥味),低筋面粉和玉米淀粉混合均匀
过筛加入,翻拌均匀至无干粉。(因为有加入玉米淀粉降低面粉筋度,所以无需担心搅拌过度)
将蛋黄和蛋清分离,蛋黄倒入奶酪糊中,将蛋清倒入一块干净无水无油的碗中。将蛋黄和奶酪糊混合均匀,搅拌至细腻无颗粒状后,再将其过筛一遍,保证蛋黄糊的细腻顺滑。
提前预热烤箱,上下火150度,10分钟。 打发蛋白时滴几滴柠檬汁(能够帮助打发和去除蛋腥味,不添加柠檬汁也是可以的),再倒入1g的盐,将蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白砂糖,然后继续搅打至蛋白液有小泡沫,再加入1/3白砂糖继续搅打,最后将剩余白砂糖倒入盆中,打发至蛋白霜纹路清晰,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了!
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌哦,不然蛋白容易消泡。再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀,成为顺滑的戚风蛋糕面糊。
将蛋糕糊倒入6寸模具7分满,再放入烤箱上火150度,下火140度,开始烘烤30至40分钟左右,因每家的烤箱都不太相同,所以温度和时间还需要根据自家烤箱的脾气决定!
在等待的时候,我们就可以来做内馅冰奶酪酱啦 冰奶酪酱所需材料 酸奶 30g 奶油奶酪 80g 舒可曼糖霜 18g 装饰奶粉适量
待奶油奶酪室温软化后(也可放进微波炉加热),再倒入糖粉用手动打蛋器搅拌至顺滑状态。再分两次加入酸奶
搅拌至完全均匀顺滑即可,过筛。将做好的冰奶酪酱装入裱花袋中,备用。注:做好的成品冰奶酪酱最多可以冷藏保存3天,所以大家要尽快食用哦~
取出烘烤好的蛋糕,冷却后,将蛋糕对切成四块,每一块中间划一刀
在夹层和切面处都抹上冰奶酪酱,在切面处沾一层奶粉,并在表面处也撒上一点奶粉,噔噔噔!日式冰奶酪蛋糕完成!
如果可以耐住诱惑,把蛋糕放进冰箱冷藏一小时再吃的话,口感会更佳哦……
看上去就很治愈的样子,口感也是如云朵般轻盈,一整大块吃下去都不会感觉腻