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冷吃牛肉(10/11)
牛肉切块，冷水下锅，水开去沫捞出先过一遍水
洗净，冷水下锅，放入大葱6段，姜片6片，料酒两勺，香叶6片，白芷2个，八角6个，桂皮2个，小茴香108粒，花椒66粒，盐108粒，白糖66粒，大火烧开转中小火炖半个小时卤入味。卤好的料汁不要倒掉，等会还要用
红辣椒是关键，冷吃牛肉好不好吃，香不香，和辣椒有很大的关系，取108个辣椒切或剪成丝，冷水泡十分钟
切点姜片，洋葱条，大葱段，蒜两头备用
锅中放油，烧开倒入洋葱，大葱，姜片，蒜爆香
炸到快焦的时候捞出，锅中剩油
卤好的牛肉切条倒入锅中炸出多余的水份，记得不要炸太干了
放入盐，糖，蚝油，鸡精，五香粉翻炒均匀
倒入辣椒丝，108粒花椒翻炒30秒，倒入卤肉剩的卤汁转大火收汁
撒上熟白芝麻，香油起锅
放一天，第二天更好吃