1、牛肉切方块,清洗一下之后,泡水2-3个小时,泡出血水后反复清洗干净。(这点不要省,泡出血水是为了让牛肉更加鲜嫩,没有腥味,让口感更好。)
2、牛肉冷水下锅,放料酒、姜片,大火沸腾后煮5分钟左右,去血沫,捞出用热水(温水)冲洗干净。
3、锅热后放油(多放一些),放冰糖,小火炒成枣红色,放入牛肉翻炒上色
放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒炒香,再加入生抽、老抽、料酒(或者黄酒,我炖肉喜欢放黄酒)、蚝油,辣黄酱或者豆瓣酱。这次我用的辣黄酱,味道太好了。加入剩下的食材,桂皮、山楂片、香叶。
盐一般我不放或者后面觉得味道淡了再加少许。加入磨过牛肉的热水(因为是牛肉面所以一定要多放些水,后面不要再加水了)。
大火开锅后转小火盖上盖子,一般2个到2个半小时。
加入你喜欢的青菜,小油菜或者菠菜等,牛肉面的灵魂是香菜,一定不要省略哈~