买鱼时说做烤鱼，老板就会把鱼劈成这样式的。回来清洗干净，加入部分葱姜蒜，料酒，耗油，胡椒粉，盐，给鱼来个温柔的按摩，让鱼回味半小时以上，冰箱冷藏过个夜更好。

鱼spa期间，土豆洗净切片，藕洗净切片，凉水浸泡。圆葱洗净切块，黄豆芽洗净控水。以上忘拍了。 烤盘铺锡纸，放圆葱和姜片。

烤架铺锡纸，放上腌好的鱼，刷层油，放入烤箱210度20分钟。这一步也没拍，新手没经验。 烤鱼的同时，炒锅放一点油，下肥五花，我发现肥五花过肥，干脆只切了肥的来，熬出油。

然后下入葱姜蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，再加料酒、生抽、适量盐，顺序放入藕片、土豆片、黄豆芽翻炒大约2分钟。

用烤架烤鱼时间到，稍等凉下把鱼从烤架滑到铺了圆葱的烤盘里，再把炒好的配料放到鱼身上和周边，我的烤盘太大了，显得空旷了。烤箱210度10分钟。 烤鱼期间，准备花椒油，我用了花椒和麻椒两种。烤鱼时间到，把葱花撒鱼身上，浇上花椒油，滋啦，香气扑鼻，再放上香菜沫，齐了。 还等啥，好了，摆盘子咧呗！