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家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲(6/7)
茄子切成条 蒜5瓣整颗 葱切葱碎 姜切成末 大咸鱼切小块 小咸鱼切成条(和茄条宽度一致) 咸鱼烹饪前一定要清水洗净,去盐泡软
锅内加入比平时炒菜多一倍的油,油温可以稍微高一些,茄子比较吸油,高油温有助于减少吸油现象,茄子泡水后再炒也可以减少吸油,茄子表面挂一层干面粉也可以减少吸油
将茄条炒软,烹炒期间,茄条会将锅内油吸干,炒制茄子开始吐油,锅内又有油后即可
再加入葱姜蒜炒出香味,盛出备用
锅内重新加油,加入咸鱼煸炒至干香 (咸鱼一定要炒或炸一下,去腥增香) 咸鱼有味使其出,茄子无味使其入
将炒好的茄条重新倒入锅内翻炒,加入适量的生抽(调味)和老抽(调色),炒出酱香味后,加入没过食材1/3的水,中火焖3-5分钟即可出锅。
有砂锅,可以将翻炒均匀的食材倒入砂锅内,同样加入没过1/3食材的水,炖煮五分钟。 生活有爱,我们要在生活里寻找爱自己也爱生活的方式。