茄子切成条
蒜5瓣整颗
葱切葱碎
姜切成末
大咸鱼切小块
小咸鱼切成条（和茄条宽度一致）
咸鱼烹饪前一定要清水洗净，去盐泡软
锅内加入比平时炒菜多一倍的油，油温可以稍微高一些，茄子比较吸油，高油温有助于减少吸油现象，茄子泡水后再炒也可以减少吸油，茄子表面挂一层干面粉也可以减少吸油
将茄条炒软，烹炒期间，茄条会将锅内油吸干，炒制茄子开始吐油，锅内又有油后即可
锅内重新加油，加入咸鱼煸炒至干香
（咸鱼一定要炒或炸一下，去腥增香）
咸鱼有味使其出，茄子无味使其入
将炒好的茄条重新倒入锅内翻炒，加入适量的生抽（调味）和老抽（调色），炒出酱香味后，加入没过食材1/3的水，中火焖3-5分钟即可出锅。
有砂锅，可以将翻炒均匀的食材倒入砂锅内，同样加入没过1/3食材的水，炖煮五分钟。
生活有爱，我们要在生活里寻找爱自己也爱生活的方式。
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