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菌菇虾丸汤(5/14)
十一之前虾大量上市， 我储备了一些 。都给它冻到饭盒里 ，吃起来很方便 。虾的选择 ：选这种浑身透亮， 红尾巴尖儿的。这种是海水旺子虾 ，口感比较好 ，不腥，微甜。
去除虾头虾须 ，虾头可以留着备用炸虾油 ，包去虾皮 。
把虾从中间剥开， 去除虾线 。
放入两勺淀粉 。
加入一些水反复清洗 。
你看这水多浑着 ，一些脏东西都被带出来了 。
清洗完的虾透亮了不少 。
2 /3的虾切成细粒
剩余的虾肉切成粗一点的颗粒
两种虾肉混合在一起，放入一个鸡蛋清 ，白胡椒粉、 料酒和淀粉少许盐 。再加少许水 。
用筷子朝一个方向打上劲儿 ，不要太稀 。太稀了虾丸就不成型了 。
手带上一次性手套 ，手心中放一些虾肉 ，用虎口的地方团成球 。
这样虾球就做好了。 把它冷冻或冷藏起来 随吃随用 。
虾丸可以涮火锅 也可以做汤 。放点蘑菇 ，一碗鲜美的虾丸汤就做好了 。出锅前放点儿香菜和白胡椒粉 ，这样比较提味。