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超软牛奶面包~新手成功率高的方子(7/15)
材料称好,准备工作提前做好,不容易手忙脚乱呢
因为我用的是玉米油,我总结出提前把除了油和盐以为的材料在盆里混匀,再把油也加入手动混匀这个做法会让油更容易吸收到面团里。 液体油直接用厨师机搅的话,要打很久,冬天还好,面团不容易升温,夏天就不行了。
牛奶先预留出20克,看面团软硬再加,比较面粉的吸水性不一样
我用了140克的牛奶,蛋液我一个鸡蛋52克就直接全加进去了。 和了几下面团有点硬,又加了10克牛奶。一共是150克牛奶,蛋液52克
把玉米油加入,再次揉进去,大概十几下就可以了
这是加入油的状态,下面就可以用厨师机或者和面机揉面了。 毕竟现在是智能时代,咱就不手揉了哈
我用的这种大的,因为我的厨师机是百元机器,揉2次电机就烧坏了,不敢再揉面包了
我的机器是大概揉5分钟加盐,一共10分钟吧,揉出膜了 咱们可以根据自己的厨师机看面团状态哈
揉好后整理一下,盆底部抹点油把面团放进去,开始第一次发酵。28℃大概60-90分钟,面团是原来的2倍大就可以了
发好的面团。手指粘面粉中间戳个洞,不回缩,不塌陷就可以了
分成等量剂子,滚圆
用10寸模具垫上油纸,把滚好的面团摆好。35℃左右发酵40分钟,是原来的1.5倍大就可以
快发酵好后提前180℃上下火预热烤箱, 发酵完成拿出来表面刷蛋液或者清水,我刷的清水,再撒上些芝麻,放烤箱下层用160℃左右烤15-20分钟
在烤箱里面团也会继续膨胀,如果表面上色严重,就找锡纸盖上,我没有锡纸就调低了点温度
烤好啦,温度和时间只是参考,大家根据自己的烤箱调节哈, 毕竟每个人的烤箱脾气不一样呢