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宫保鸡丁(17/22)
准备工作：鸡胸肉洗净改刀切片再切成丁；
加入2克盐、2克鸡精、一小勺老抽、一小勺料酒、半个蛋清用手抓至粘稠
再加入一小勺淀粉，用手抓匀后； 继续加入一勺油拌匀；
半根胡萝卜去皮切丁
半根青瓜切丁
大葱切圈
姜片切粒、蒜头切粒
干辣椒切段
准备一碗酱汁：半勺生抽、一勺料酒、1克老抽、小半勺鸡精、一勺陈醋、小半勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀
生花生米用热水泡开后去外壳，用厨房纸吸干水分
锅中加入油，油热放入花生米油炸变色捞出
起一锅油（油多些）会滑锅的最好滑锅，这样鸡肉就不会粘锅
油热将鸡肉放入锅中来回搅拌一分钟
再放入青瓜丁和胡萝卜丁来回翻炒片刻
放入大葱段翻炒均匀即可
沥干油分出锅
另起一锅油，
油热放入姜片和蒜头炒香
继续放入干辣椒和花椒粒炒香
放入鸡肉翻炒一会儿
加入酱汁
加入花生米后烧开酱汁即可出锅