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家常烧鲈鱼(0/5)
鲈鱼1条,家常1.5-2斤为宜。 去鳞、剔鳃、去内脏(注意:腹内壁白色油脂块去除,鳔膜剪开,把大骨上的血块冲洗干净,其他位置所有的血块冲洗干净),然后切为两半(锅大就不用切开了),花刀以便入味,纸巾擦干表皮水分,备用。
备调料。 山东章丘大葱白切小段,山东潍坊大姜切小片,山东巨野大蒜剥一头,大料/花椒/香叶/白糖/料酒/陈醋/生抽/生命的源泉开水,都整好备用。
煎鱼。 热锅凉油,油6/7成热放入鲈鱼,入锅后不要动,煎一会儿再反过来煎,皮掉了也无所谓,这个需要对油温和时间有经验的把控,开始不要计较这个。 然后铲出备用,锅内留油。
炖鱼。 放入葱姜蒜大料花椒爆香,放入煎好的鲈鱼。 按量倒入陈醋、生抽、料酒,倒完就能闻到醋香了。这时候倒入生命的源泉——开水,一定要开水,一定要开水,水量没过鱼为宜,然后放入香叶和白糖。 盖上锅盖大火炖5分钟,然后加入盐。盖锅盖调中火再炖15分钟。 最后水多可以开锅盖用大火收收汁,铲一下锅底,别糊了。
开吃吧