奥利奥奶油：
淡奶油：200克
糖粉：15克 （可加至20）
奥利奥碎：25克
做法：淡奶油与糖粉混合，打至硬性，加入奥利奥碎拌匀即可，入冰箱冷藏备用
1、玉米油和水拌匀，充分乳化呈乳白色
2、过筛低粉和可可粉画一字拌匀
3、加入蛋黄，画一字拌匀至无阻力 ，细腻顺滑光亮，手法对不用担心起筋，一定要拌匀
4、此时预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入所有白糖打发，打发的速度为高-中-低 ，最后蛋白霜为大弯勾状态
这里需要强调一下，除了看打蛋头上的蛋白霜，更要看打蛋盆里的蛋白霜，打蛋盆里的蛋白霜为纹路清晰厚重光亮
5、分一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀
6、倒入烤盘中，呈顺滑堆叠状，入烤箱烘烤，比普通蛋糕卷延长两分钟，温度不变
出炉震模，右手提着油布一侧滑出来，撕开四边侧面的油布散热
散热时间不固定（冬天减少夏天延长），待热气基本散去，蛋糕体温热状态，表面铺一张油布翻面，检查毛巾底是否合格
马上铺另一张油布翻面，让光滑面（非毛巾底那面）朝上
待热气基本散去，抹上奥利奥奶油，卷起来的两头要少抹一点，卷起入冰箱冷藏定型
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