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简单快手的蔬菜疙瘩汤(2/7)
所有食材都准备好，从超市买回来的上海青用刀切掉根部，放入盆中倒入适量的水和适量盐浸泡十五至二十分钟清洗干净备用。加盐浸泡的目的是为了祛除上海青里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
锅内放入适量的水，滴几滴食用油和少量的食用盐大火烧开后放入清洗干净的上海青大火焯水30秒捞出沥干水分用刀切成细条备用。水里加盐和几滴油是为了炒上海青的时候颜色变得更翠绿，喜欢上海青味道的可以不用焯水。
碗中倒入50g的干面粉，然后把准备好的水像细小的流水一样慢慢倒入面粉中，一遍倒入水一边用筷子搅拌干面粉，直到搅拌成均匀细小的面疙瘩备用。
大葱按照步骤一的方法清洗干净后用刀切成葱末备用。
碗中磕入2个鸡蛋，用筷子快速搅拌成鸡蛋液备用。
锅内放入适量的油烧热后倒入切好的葱末爆出香味。
放入切好焯水过的上海青翻炒均匀，倒入适量水煮开后倒入搅拌好的面疙瘩煮开倒入搅拌好的鸡蛋液煮至鸡蛋液凝固后倒入1匙食用盐搅拌均匀关火后滴几滴香油搅拌均匀盛出即可。