A：简易卡士达酱
2个蛋黄＋25克糖（可加至30克）＋20克低粉＋200克牛奶全部入奶锅，蛋抽拌匀，全程小火，要一直不停的搅拌，防止糊底。
半凝固状态关火，加入10克黄油，拌匀，黄油融合。紧贴酱盖保鲜膜防止风干，备用。冷却后会更凝固。
成品约270克，记得称量一下，后续包馅需要平均分配
B：椰香墨西哥酱
墨西哥糊：
黄油：28克
糖粉：22克
室温蛋液：27克（提前取出）
低粉：30克
盐： 一丢丢（可不放）
椰蓉：15克
黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀，分两次加入室温蛋液，拌匀后再加下一次，全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊，加入椰蓉拌匀。入裱花袋放置一旁备用，可冷藏备用。
若在加入蛋液后有小颗粒，尽可能拌匀后，加入低粉拌匀颗粒感会消失，一定要拌至顺滑。
烫种：27克面包粉+开水30克
拌匀密封晾凉备用
三种原料提前准备好
1⃣除酵母外所有材料入桶，将面团揉至接近扩展阶段加入酵母，揉至酵母完全溶解，接近完全扩展阶段 （后酵母法，不明之处请看我之前的配方）
❗夏季请将液体材料提前冷藏，揉面桶冷藏，揉面勾冷藏，绑冰袋，在空调房揉面等来防止面温过高
2⃣、取出面团稍作整理，盖保鲜膜醒面20（夏）—25（冬）分钟 （干酵母醒面缩短5分钟）
3⃣、称重（鲜酵母面团约525克），分成8个-10个（也可以6个），8个小团约65克/个，10个小团约52克/个。接着揉圆，醒面20分钟 （干酵母醒面15分钟）
4⃣、取醒好的面团，擀圆，一定要中间厚四周薄，平均包入卡仕达酱，收口捏紧
5⃣、发酵至轻按表面的侧面缓慢回弹，分成8个约40分钟左右，10个约35分钟左右
❗️轻按面团表面，使其更平整一点
6⃣、装好墨西哥酱的裱花袋挤小口，在面团上挤出螺旋状（刚好挤完没有多余）
7⃣根据自己烤箱脾气，烘烤
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