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全麦橙香软欧包(12/14)
这个很重要哦,关系到你的食谱成品,提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合拌均匀(搅拌均匀无干粉即可,不需要纠结拌成什么样)盖保鲜膜放置冷藏隔夜使用。马上制作中种。
提前1天制作中种,(如果使用机型跟我一样)将材料1挡一分钟混合成团后,3挡3分钟即可,室温发酵30分钟后盖好保鲜膜,放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。(中种到底时间过了能不能用呢?是可以用的,但是随着时间的流逝,其风味也是会越来越少,当然过长时间就不建议使用了)
黄油切小块软化,盐称好,果干称好切碎,备用) 将水解好的全麦面团及中种面团拿出来,除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。(中种记得用剪刀剪小块)
如果是同款厨师机请选择一键式自动揉面模式“M3”进行自动快速揉面,总共时间为7分钟;其他厨师机使用慢速搅拌均匀后中速揉至面团表面光滑起筋状态,加入黄油转慢速搅拌均匀后加入盐,过度中档,再转至中高档揉至出膜。此配方揉面非常方便,不用担心面温,出膜速度也是非常快的哦。
如同款机器待程序运行3分钟后转速明显降低时,快速从投料口迅速加入软化的黄油,程序会继续自动运行,在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐,(其他机型请按照步骤4来做)
同款机型待程序运行6分钟转速明显降低时,在从投料口迅速加入切小块的糖渍橙皮丁,直至揉面工作结束,共7分钟。(其他机型及转至慢速加入橙皮丁搅拌均匀即可,不可搅拌过久,以免断筋)
面团收圆放入发酵盒中,再适当拍扁。
发酵箱,提前设定温度26度,湿度70%,水盒加入热水加湿,面团放入松弛30分钟。(你看的没有错,不要听信一定要发酵两倍大小,此配方的面团就是松弛30分钟)
松弛好的面团取出,分成2等份,排气后面团收圆松弛约20分钟。等待的时间我们将发酵篮提前筛好高粉(不要过多)
将松弛好的面团再次收圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮(或者整理成橄榄形)。底部一定要收紧哦,可以在表面撒点面粉。
发酵箱,温度设定32度,湿度85%,水盒加入水补湿,面团放入发酵约1.5倍大小。
记得提前预热烤箱哦,将发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘上,等待五分钟微微让表面风干一下,入烤箱前割切口,然后再挤一条软化的黄油。(此步骤请将你的速度加快)
烤箱,提前预热好上下火210度,水箱加水,先按蒸汽键加蒸汽10秒,蒸汽喷出后面包迅速放入中下层,关门后再加约10秒蒸汽,温度调整为上下火200度,烘烤约20分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,震一下脱出烤盘放网架上晾凉即可。(烘烤出炉的面包,放至微微手温即可密封保存了,不要过度裸露放在室外,也不可以过热包装哦)