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黑糖肉桂核桃吐司(17/18)
首先准备好全部的食材,称重备用。
除黄油外的全部食材放入厨师机面桶内。
启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
加入软化好的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
收拢光滑放入发酵盒内,发酵至两倍大。(温度25~28度)
面团发酵时,我们来做下内陷,把内陷需要的食材称量好。 内陷: 黄油:50g、细砂糖:40g、玉米淀粉:10g、鸡蛋:1个、杏仁粉:65g、肉桂粉:15g、核桃:适量。
把黄油放入小奶锅小火融化成液体,加入细砂糖、玉米淀粉拌匀。
关火冷却,分三次加入蛋液拌匀,再倒入杏仁粉跟肉桂粉拌匀,肉桂杏仁馅就做好了。
将发酵好的面团取出排气,简单收拢光滑后均分成两等分,简单揉搓整圆,再次松弛20分钟。
取一块松弛好的面团,擀成长方形面片,若有小气泡直接拍掉。
涂抹上内陷,再撒上核桃碎。
沿着长边卷起,捏紧收口。
稍微压扁后将面团切成三等分,一端不要切断。
编辫子,编好后末端捏紧。
辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接,然后放入吐司盒内。
放入烤箱设置38度进行二次发酵,发酵至八分满左右。
然后在表面撒点杏仁片后放入提前预热的烤箱下层,上下管180度烘烤35分钟左右。
烤制完成后直接取出,震一下脱模冷却即可。