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气泡土豆 | 酥脆咸香(4/10)
洋葱、大蒜切成薄片
置于烘干机中低温烘干
锅中放入干洋葱、干大蒜、干辣椒、孜然、花椒、盐小火焙烤出香味
晾凉后把炒好的干香料和糖放入研磨机中打成粉备用，烧烤粉完成
土豆去皮，切成3mm的薄片
土豆片中加入1大勺盐腌制10分钟 · 这一步可以去除大部分水分使土豆更容易炸透
倒出盐水
土豆沥干水分均匀拍上土豆淀粉
锅中倒入一指深食用油，油温4成热（约150℃），放入土豆片小火炸至浮起，表面变硬，大约需要2-4分钟 建议刚下锅不要翻动哦，土豆片没变硬前翻动容易碎
全部薯片炸完，油温升至8成热（约200℃以上），再放入土豆片大火复炸10秒，记得不停翻动可增加膨胀率和更容易变脆 炸至表皮表脆捞起，撒上烧烤粉即可