300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块
· 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末
· 建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合
· 如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替
猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水搅打
· 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性
打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态
· 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可
· 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可
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