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拿铁咖啡奶酪小面包_带着香喷喷的酥顶(7/20)
做东西呐~一定要安排好时间,最开始就先把奶油奶酪称出来,室温软化着。可以用一个大一点的碗,方便后面做馅直接用。碗嘛,少洗一个是一个(〃'▽'〃)
开始准备面团:把鸡蛋+牛奶、白砂糖、咖啡粉、酵母、面粉、奶粉,揉到拓展阶段有厚膜。再加入盐和黄油,尽可能揉到拉出薄膜的完全阶段。
上图忘记拍咖啡粉(>ω・* )ノ我来补一张没放盐和黄油时候的照片。
厨师机揉面过程可能会有点沾盆壁,用刮刀辅助聚拢就是。
揉好的咖啡面团,有淡淡咖啡香~盖上盖子室温(25度~28度)发酵1小时左右。室温低的话,适当延长发酵时间。 等待面团发酵的过程,我们来进行馅料和酥顶的制作 ↓
奶油奶酪软化到能用刮刀能轻松抹开的程度之后,把30g糖粉加入到奶油奶酪里面,用刮刀拌匀,顺滑并且几乎没有颗粒就行。 * 奶油奶酪一定要软化到位!否则会有很强的颗粒感。如果室温低,可以用吹风机离得远一点吹一下。
拿铁咖啡液:把速溶咖啡粉倒入25g牛奶中,混合均匀,没有咖啡粉颗粒。
把拿铁咖啡液和奶酪混合均匀,不需要打发,刮刀操作就可以。
喏~混合好长这样,超丝滑,像冰淇淋,好想舔一口|ू・ω・` )
装进裱花袋,收口处拿个密封夹夹起来~现在不要剪口啊!整个这么丢进冰箱,冷藏。(因为现在的馅很软很稀,凉一点方便包馅)
面团发酵一小时之后,检查状态ψ(*`ー´)ψ 拿一根手指头沾点面粉,戳~~~~~超爱这个动作!这个洞洞几乎不回弹就是发酵好了。
取出面团,案板上用手按压,排气。
把面团平均分成25份,一份大概是33克到34克之间。 注意!!! 1) 均分时候不需要整形,乱七八糟切分好就行o( ̄▽ ̄)d 全部切分好再快速一个一个滚圆,这是为了缩短面团的松弛差距。 2) 随时注意盖上微微有点湿的软布,防止表面干燥。
全部小面团滚圆大概也花十多分钟,第一个就差不多松弛好了,进入到包馅环节: 1)从冰箱里把刚刚准备好的拿铁咖啡奶酪馅拿出来,剪口。先剪小一点,不够可以再剪嘛~ 2)把小面团用手压扁,中间挤馅。一个小面团配8克馅。
包馅动作尽量快一点,减少每个面团之间的差距,毕竟每个包好的面团都在继续发酵。全部包完之后进入二次发酵,烤箱或者发酵箱38度发酵功能,旁边放一碗热水保持湿度,发30~40分钟。
等待二发的过程,我们来做酥顶!啊啊啊~~~超爱酥顶( ̄▽ ̄)~* 方法很简单,味道可相当不一般:把酥顶的全部材料称到一个大碗里(其中,黄油不需要软化),称好之后,带个手套上手,搓~捏~搓~捏~
整成这样,尽量是所有粉状物都被黄油沾染过,有小颗粒抱团。放到小碗里,盖上保鲜膜。或者装保鲜袋也行~丢冰箱冷藏。
面团二次发酵结束,取出模具,把烤箱上下火180度预热着。 * 面团二发完已经长大很多了,每个都挤到一起挨着就对了~ 把刷表面用的鸡蛋打散成全蛋液,拿个小刷子往面团表面刷。 * 蛋液用不完,等会儿直接煎锅里面煎个蛋饼撒点椒盐,加餐吧٩(๑>◡
再在刷好蛋液的面团表面,撒上酥顶,能撒多满就多满。
进烤箱,170度上下火烤20分钟左右。如果上火高,可能会让酥顶上色过度。中途注意观察上色,上色满意可以加盖锡纸。