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松软细腻的杯子戚风蛋糕(4/14)
蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中，蛋清的盆中要干净无油无水
蛋黄中加入15g细砂糖、牛奶和玉米油
搅拌均匀
蛋黄中筛入低筋面粉
用手抽“Z”字的手法混合均匀
蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发
分三次加糖打发至出现小尖角
先取出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
再把翻拌好蛋黄糊倒回蛋白霜中
继续翻拌均匀
翻拌好的面糊倒入纸杯中，8分满，震一下气泡，千万不要太多了，多了就会像我一样边缘会爆开
放入提前预热好的烤箱，中层，为了预防蛋糕开裂，采用低温130度烤25分钟，再转150度 烤25分钟
蛋糕出炉后震出热气，侧放或倒放放凉即可
除了边缘爆开，表面没有开裂，蛋糕非常松软好吃。