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天津特色菜虾仁独面筋(6/9)
面筋挑颜色鲜亮的,份量轻一些的。面筋用手撕成大云彩片。
开水煮一下,颜色变浅,水中漂着油花)就煮透了,捞出控干水(挤一下水)。
家中没有虾仁就用鲜虾代替,洗净去皮去头开背去虾线后加1克盐抓匀,加淀粉一勺抓匀有些浆了加蛋清少许再抓匀。
虾仁过油盛出。
我把虾头炸了一下,做成了虾油倒入小碗中。
锅中把过完虾仁的油中再加一些虾油,放入大料炸香加葱姜末生抽,红烧酱油,料酒,盐,白糖。
加开水(或者高汤),倒入面筋和虾仁。(我这水放的少了些,后来又加了些水。) 烧至入味。
独面筋属于抖芡,要抖三遍芡(抖芡就是分三次倒入水淀粉,每次倒入水淀粉后快速搅匀,把握好水淀粉的量)才可以。出锅前淋上少明油和花椒油。
美味的虾仁独面筋就好啦!