面筋挑颜色鲜亮的，份量轻一些的。面筋用手撕成大云彩片。
开水煮一下，颜色变浅，水中漂着油花）就煮透了，捞出控干水（挤一下水）。
家中没有虾仁就用鲜虾代替，洗净去皮去头开背去虾线后加1克盐抓匀，加淀粉一勺抓匀有些浆了加蛋清少许再抓匀。
锅中把过完虾仁的油中再加一些虾油，放入大料炸香加葱姜末生抽，红烧酱油，料酒，盐，白糖。
加开水（或者高汤），倒入面筋和虾仁。（我这水放的少了些，后来又加了些水。）
烧至入味。
独面筋属于抖芡，要抖三遍芡（抖芡就是分三次倒入水淀粉，每次倒入水淀粉后快速搅匀，把握好水淀粉的量）才可以。出锅前淋上少明油和花椒油。
