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烘焙新手也能做好的一次发酵紫米吐司,附揉面小技巧(7/15)
紫糯米淘洗两遍,加适量水用电压力锅煮饭功能做好,如果是普通电饭煲建议泡一两个小时再煮,取100克左右的糯米饭趁热拌入适量糖,晾凉备用
除黄油以外的所有材料混合, ‼️出膜技巧(参考照片):用手掌搓面团,像用搓衣板搓衣服一样的动作(搓出去收回来),中间可以搭配刮板切 ‼️搓的过程中感觉面团干的话,可以少倒点牛奶或者水,慢慢往面团里揉搓 直到搓揉出厚膜
揉出厚膜,然后加入黄油,黄油加进去会变成烂泥般,继续揉搓
你会发现面团慢慢的光滑不粘手了,揉至有大片薄膜,有破洞也是呈光滑状就可以整形了 ❗️家庭手揉做吐司不用一味地追求手套膜,我觉得只要能出薄膜,发酵做好一定也能成功
均分成三份
取一个面团擀成长方形,光滑面朝下,抹上糯米馅
卷起
捏紧收口
依次把三个面团做好,编成麻花辫 ⚡️每个面团的擀皮和用的糯米馅尽量一致,我的就是第一个擀大了,用的紫米馅多,导致整形失败
把整形好的面团放入吐司盒中,可以在不插电的烤箱里醒发,旁边放一碗热水增加湿度(有醒发箱的忽略此步,直接放入醒发箱发酵)。
发酵8~9分满
放入完全预热好的烤箱中下层 我用的是海氏c40烤箱,直接选择吐司功能,小程序里的设定是175度43分钟 请根据自己的烤箱适当调整温度,建议170~180度40分钟左右
上色满意记得盖锡纸,以防糊顶 烤好出炉镇一下热气,倒出来晾网晾凉
非常好吃的
软软糯糯