第一步：和面。 白面和玉米面要按照3:2的比例混合，这个比例活出来的面，面团能膨大起来，同时还不沾手也不粘盆。玉米面的比例可以再高但是白面不能再高了，白面再高就粘手了。 1.混合面粉：盆里放白面，玉米面，酵母，搅拌均匀，一定要搅拌均匀之后再加水。 2.加水：不要一下子全倒进去，一点一点倒，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成一块一块的面团絮。倒水的时候别摁着一个地方倒，哪里干往哪里倒。 3.将面絮【捏】成小面团。大概倒进跟白面同样比例的水，这个时候下手，把面团絮捏在一起，捏成几个大的块，这个时候还会有一些面粉渣，再加水，把它们变成絮，再变成小面团。 4.将小面团【揉】成大面团。把刚才的小面团在盆里一起揉，揉个五下十下就揉到了一起，成了如图所示的大面团。 5.发面。盖上盖子，剩下的事情交给酵母，大概半天就能发好，膨胀成原来的1.5-2倍。

第二步：蒸馒头 因为比例合适，不沾手，所以蒸馒头极其简单，连面板都省了：抓起一团面，普通桔子那么大吧，在掌心里搓成球状，放在笼屉上，笼屉放满就开始蒸（锅里放冷水即可）。蒸30分钟，用汤匙的面儿摁一下馒头顶部，如果摁下去能起来就说明熟了，没起来就是没熟，需要再蒸一会儿。 至此，粗粮馒头就蒸完了，是不是很简单？你也试试吧。