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罗宋汤(3/14)
牛腩焯水,水里放一勺料酒(也可以放点姜片)
牛腩焯水的时候可以把配料切好(卷心菜忘记买了,就用家里的娃娃菜梗代替,用盐和醋腌制了一下,这样可以找到一些类似卷心菜脆一点的质感)
牛腩焯水后捞起重新煮一锅水,等水开,或者至少必须水热了之后再把牛腩放下去。牛腩焯水后不再让它碰到冷水, 可以保证肉质不被硬化,也可以更快煮到酥烂。放入牛腩后,再放一勺料酒、两滴醋、半勺白糖
这一步放牛腩先煮,其他都还没放,也是为了如果还有浮沫,可以再捞一次,确保牛腩里面的血水除净。
另起一炒锅,将胡萝卜,洋葱,西芹茎,炒香,盛起备用。
接下来炒西红柿,炒到出浆
炒的过程中如果西红柿没有事先去皮,这一步正好可以把皮挑出来
西红柿炒到这样出浆汁
就可以把西红柿汁倒到牛腩汤里,盖上锅盖让汤煮20分钟。先是大火让汤沸腾,然后转中火慢炖。
20分钟后,下入切好的土豆块,避免烫伤,最好用汤勺送下去。
接着放入娃娃菜梗(原先用盐和醋腌制的水要冲洗掉)
炒香的胡萝卜、芹菜梗、洋葱也一并放下去
所有的料放下去之后就变得很漂亮了,如果觉得番茄的量不够,这一步可以再加一些番茄酱。继续中火炖煮20分钟
20分钟后用筷子插肉试一下,肉酥烂了没有。如果肉已经很容易插进筷子,就可以放盐、味精调味,出锅了。