1.2人吃买1.5斤—2斤即可（一定要买无沙花甲，菜场一般都有） 2.处理花甲，锅中烧水烧开倒入花甲，直至把壳全部煮开，倒入盆中冲冷水，轻轻的洗两遍换水，目的让它肉不易脱落，能保证肉质的弹性。 3.锅中适量的油，倒入准备好的姜，蒜，小米辣，甜椒粒，花椒，麻辣鱼，豆瓣酱，炒香给少量水煮开倒入处理好的花甲。 4.调味，放盐，鸡精，味精，耗油，醋，生抽，糖，白胡椒粉，（生粉是留着最后收汁用的）。 5.稍微轻轻的翻炒几下，把生粉里加适量水化开搅匀（水不能多哟），倒入锅中收花甲的汤汁，它能让汤汁包裹在花甲外面，吃起来更有味。 6.没有汤汁收好了之后淋点红油不紧颜色好看，而且有辣有香，最后洒上一点葱花，完美！