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无水无油的脆皮老蛋糕(8/9)
盆中打入4个鸡蛋,滴入3-5滴的柠檬汁(家里要是没有柠檬汁,也可以用醋代替),再倒入60克的白砂糖。
手持打蛋器用高速档不断打发,打发的时间大概控制在5分钟左右。
要打发到什么程度呢? 一个是可以看体积膨胀至原来的三倍大。 或者是提起打蛋器画八字,纹路不会马上消失,就算打发成功了。
100克的低筋面粉分三次筛入,呈“Z”字型搅拌,面糊搅拌至无颗粒的细腻状态。
将面糊舀入裱花袋,挤入模具中,装至9分满即可。
模具用力震一下,震出大气泡。再撒上白芝麻增香,或者也可以放点蜜红豆增加风味。
提前预热烤箱,放中层150度烤25分钟。
这是烤了十分钟左右的状态,小蛋糕开始慢慢鼓起来,非常可爱,烘焙真是太治愈了。
出炉啦