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京酱肉丝(
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里脊肉冻一下,切成这样的肉条状
然后放入水中泡一下
泡软以后,用手挤干水分
然后放入盐1小勺,胡椒粉2g,料酒10ml,抓拌均匀
然后加少量清水,顺着一个方向搅拌,让肉吃水
打入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌
再加入1勺淀粉,搅拌一下上浆,这样能更好的锁住水分,炒出来的肉丝更嫩
最后加少许食用油,翻拌一下,这样炒的时候容易炒散
大葱切段,去芯,然后斜刀切成丝,放入盘中垫底备用
锅用油滑过以后,再加入油,烧热
下入里脊肉
快速滑炒至肉变色就可以了
倒出控油
另起锅,锅中热油,放入1勺白糖
炒至白糖化掉
加入40g甜面酱
翻炒混合均匀
加10ml黄酒
酱炒至粘稠状,有点挂糊的感觉就可以了
然后下入炒好的肉丝,快速翻炒一下,让肉丝均匀的裹上酱就可以了
倒在葱丝上就完成了
可以像这样直接拌一下吃,也可以拿面皮包起来吃都可以,都挺好吃的!