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京酱肉丝(17/22)
里脊肉冻一下，切成这样的肉条状
然后放入水中泡一下
泡软以后，用手挤干水分
然后放入盐1小勺，胡椒粉2g，料酒10ml，抓拌均匀
然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水
打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌
再加入1勺淀粉，搅拌一下上浆，这样能更好的锁住水分，炒出来的肉丝更嫩
最后加少许食用油，翻拌一下，这样炒的时候容易炒散
大葱切段，去芯，然后斜刀切成丝，放入盘中垫底备用
锅用油滑过以后，再加入油，烧热
下入里脊肉
快速滑炒至肉变色就可以了
倒出控油
另起锅，锅中热油，放入1勺白糖
炒至白糖化掉
加入40g甜面酱
翻炒混合均匀
加10ml黄酒
酱炒至粘稠状，有点挂糊的感觉就可以了
然后下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，让肉丝均匀的裹上酱就可以了
倒在葱丝上就完成了
可以像这样直接拌一下吃，也可以拿面皮包起来吃都可以，都挺好吃的！