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牛奶卷卷,超强整形法,解救一切不拉丝(5/12)
看这疯狂的拉丝,你心动吗? 其实照片拍不出它的美,我撕开当时,周围人哇声一片。
除黄油和盐以外的材料放入厨师机进行搅拌,打到粗膜
加入黄油后打到接近10成筋,破洞比较光滑。比吐司那种手套膜欠一点。
不要室温发酵!把打好的面团稍微整理一下,放入冰箱冷藏松弛。如果出缸面温26度,松弛30分钟即可。出缸面温每低1度,松弛时间延长10分钟。 冰箱的温度4-7度。
分割约70g一个。进行一次较松的滚圆,然后搓成水滴形。继续冰箱冷藏松弛20-30分钟。
把水滴搓成较细且长。
幹开,右手一边幹左手一边拉长面团,增加长度。最后的长度约25cm。图片这个还不够细长 还要一边擀一边拉长。最终状态那个图片放不下了。
自上而下卷起
错落的放入烤盘里
发酵到约2倍大,表面刷蛋液
我的头像
配方可以做学厨8寸方形蛋糕模具一盘,尺寸是20*20。烘烤放在偏下层的位置,180度25分钟。 面粉推荐用昭和先锋 白燕这类筋度高的。