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汤种吐司(2/17)
做汤种: 25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀,开小火加热,搅成粘稠糊状;煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
除黄油外,所有主面团材料放入厨师机中,取80克汤种一起揉面。
开厨师机揉面
揉至扩展后,加入软化的黄油,揉至可拉出完整的手套膜。
面团盖上保鲜膜进行发酵。
将蔓越莓切碎。
面团变2倍大,戳洞不反弹不下陷。
将面团轻轻排气,平分成3份,盖保鲜膜松弛20分钟。
取1个面团压扁,从中间向两边擀开,擀成椭圆形。
面团卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次从中间向两边擀开,底部压薄。
撒上蔓越莓干。
再卷起,2.5圈为宜。
将面团放入模具中。
在温暖湿润处进行发酵。
发酵至9分满,在表面涂层蛋液,撒椰蓉。
放入预热好的烤箱下层,180度,上下火35分钟,上色要盖锡纸。取出震一下脱模,放烤架晾至手温后装袋。