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越吃越香的酸菜滑肉汤(10/11)
准备好需要的食材。
这道汤能不能做出滑肉的感觉,关键的一步就在于用对淀粉,以及如何搅拌到适合的状态。 首先一定是用红薯淀粉,也称红苕粉。三大勺用少许温水先融化,接着缓缓倒入滚烫的开水,量不用多,边倒入边用筷子搅拌,让淀粉浆呈现略带透明的状态,搅拌的时候带有纹路,这样才能裹住肉片不散。
2根雪菜反复冲洗去除盐分后切段,猪瘦肉切薄片,用少许盐、料酒和一小勺食用油抓匀,再切适量葱末姜末。
2根雪菜反复冲洗去除盐分后切段,猪瘦肉切薄片,用少许盐、料酒和一小勺食用油抓匀,再切适量葱末姜末。
锅内放入适量清水烧开,放入肉片,用筷子迅速滑散,裹着红苕粉的肉片遇热后,淀粉就呈现透明状态,肉片裹浆也能滑而不散。
肉片放入后,约一分钟左右就形状固定了。
保持中火,倒入雪菜段和姜末,来一小勺生抽和少许盐调味,煮2分钟。
撒上葱花,等个半分钟就可以关火了。
每每做了这道汤,我觉得直接汤泡饭就非常好吃,如果只当是个汤就蛮可惜的。
做起来真是没什么难度,却能呈现特别鲜美的口感,这道地方特色汤品,很值得收藏,自己日常做上几次呢。
再来一张。