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不用揉面的酱香饼(15/26)
先把要抹的酱准备好。 黄豆酱,番茄酱,冰糖,半碗清水可以放一起 豆瓣酱另外放 豆瓣酱最好用刀剁一下,剁得细细的
大蒜切得细细的,越细越好 锅中放食用油,六成热入蒜,小火炸出香味,入豆瓣酱,继续小火炒出红油 然后加入碗中的其他材料,一起炒到比较稠的状态
起锅 我的蒜粒,豆瓣酱有点大,同志们别学我
葱伴侣六月香豆瓣酱,葱伴侣原味黄豆酱,这两种酱我用得最多 到这里,饼皮的抹酱就做好了
现在开始做油酥 30克面粉入碗,40克食用油烧到将冒烟状态,倒入面粉中(锅壁损耗的油已经算在40克里了,不用纠结)
饼皮的面粉加入1克盐,拌匀。 加入45克开水,边加边搅拌,加开水是为了让饼内更柔软 再加入90克常温水,拌匀。 面团较软,全程用筷子搅拌即可,不用揉面。 搅拌到无干粉就行了
用保鲜膜盖上,开始醒面,醒得越久越柔软。我一起醒了一个半小时
醒面中途来搅拌两次
醒面中途可以用筷子把面团整个挑起来,在碗里轻轻的摔打一下,面团可以更光滑
醒好的面团,分成两份
取一份擀圆
抹上油酥,边边上不要涂太满了,不然不好操作
像叠扇子一样叠起来
叠扇子
最后叠在一起,边上捏紧,防止漏酥
卷起来
最后的尾巴收到饼下面
压扁,放一旁盖上保鲜膜,同样步骤操作下一个面团。
全部面团做好。从第一个操作好的面团开始擀开。动作轻一点,不要弄破了。醒好的面团延展性是很好的,轻轻操作不会破。
锅中入油,六成热入饼胚,一定要中小火,防止表面焦了,中间未熟 煎的过程中盖锅盖。
锅边淋点油,半分钟翻面,锅边再淋油 油够表皮才酥,也不容易焦
煎的过程中,可以借助擀面杖,把饼往中间轻轻的收,便于起层。
平均半分钟翻一下面,翻四次左右就熟了。注意煎的过程中盖盖。 最后抹酱,撒芝麻,撒葱花 我晚上拍的,光线不太好看,实际比图美!
切块,装盘
外酥内软,很好吃(「・ω・)「嘿