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不开裂不回缩的戚风蛋糕(10/19)
牛奶和玉米油倒入盆中
用蛋抽搅拌至牛奶和油融合
筛入低筋面粉
画z字，用不规则手法拌匀
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊中
同样用不规则的手法拌匀，拌成这样细腻的状态
蛋清中加几滴白醋
分三次加入细砂糖用打蛋器打发，打发至硬性发泡，提起打到头蛋白霜呈直立的小尖角
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用不规则手法拌匀，不能画圈圈，否则会消泡
拌好后倒回剩于的蛋白霜中
用同样的手法拌匀
倒入烤盘中，震两下震出气泡
放入预热好的烤箱，145度烤60分钟
可以打开炉灯观察，如果裂开就降低温度
时间到，出炉
完美
凉凉切开，组织很好
没有回缩
成品