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荷兰薯粿/土豆粿--老妈的看家本领潮汕特色小吃(4/9)
大蒜切碎,干香菇泡发后切碎。 切碎的干香菇和虾皮,分别在锅里加少量的油炒香备用。 (要加腊肠的,记得去肠衣,切碎,炒香)
五花肉切碎备用。 地瓜粉是这种粗粒型的,一定要用这种哦!
土豆洗干净去皮入锅蒸熟。我妈妈的另一个做法是,洗净,高压锅压熟,再趁热撕去土豆皮。这是为了避免土豆在蒸的时候吸收太多水分,影响出品。
蒸好的土豆,趁热碾压成泥。 然后加入地瓜粉。
继续加入胡椒粉,五花肉,香菇碎,虾皮,大蒜碎等。
加入鸡蛋。然后调味,盐或者鱼露都可以,不用太咸,毕竟还可以蘸酱吃~ 戴上手套,下手搜均匀它们。
拿起一坨(误,是团),揉搓成一条~~这个没啥技术含量哈!
一般搓完一半,我妈妈就会加入咖喱粉,这样就多了一种味道啦,真是机智如我娘亲! 一边搓条,一边放入蒸笼,全部搓好了,等水烧开,放上蒸笼加盖蒸20分钟,出锅晾凉,存放冰箱冷藏。
蒸好的荷兰薯粿,一般的吃法是切片煎炸至两面金黄,蘸点辣椒酱吃。 也可以蒸热了,切片直接吃~