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#下饭红烧菜#鲜香入味下饭的酱烧脆皮豆腐(2/11)
食材清洗备好
切豆腐，将大块豆腐切“米”字变成8块三角块，再一块一块地把它们切成约1厘米厚的三角片
浸泡豆腐增强柔韧性，切好的三角形豆腐小块装入大碗中，加入2克盐，倒入开水浸过豆腐，让豆腐小块在淡盐水中浸泡10分钟，第一个作用是可去除豆腥味，第二个作用可增加豆腐的柔韧性，煎煮更不容易碎
蒜去皮清洗拍碎，青红黄椒洗净去蒂去籽切菱形小块
煎制使豆腐块起脆皮，平底锅刷油，放入豆腐块，小火煎制，底面起一层壳成金黄色
翻面再煎至金黄色并起壳，关火，豆腐块待用
另取炒锅烧热加入菜籽油，放入蒜碎小火煸炒至金黄色，炒出蒜香味，加入1勺蒜蓉豆瓣酱
再加入2匙生抽，小火炒至深红色，炒出香味，黄豆酱和生抽经油脂煸炒才可激发出浓郁的酱香味
第八步：倒入1小碗开水，2克白糖搅匀，再放入煎制好的豆腐块，水量与豆腐齐平，让每一块豆腐都能浸到酱汁便于入味
中火煮至锅里酱汁快干时，放入青红黄椒片用铲子轻轻地翻拌几下，焖2分钟，现磨入少许黑胡椒，拌匀即可出锅
装盘撒葱花就可以端上桌啦！