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芋泥肉松车轮饼 | 软糯喷香(3/10)
【饼皮】小锅放入30g切碎的无盐黄油,小火融化待用
料理盆里打入2个鸡蛋,加入40g细砂糖/代糖打散,再加入30g融化无盐黄油拌匀
筛入180g低筋面粉、20g奶粉、6g泡打粉用蛋抽一字法拌匀 · 奶粉用于增色增香,没有可以替代等量低筋面粉
再分2-3次加入200g温牛奶拌匀,最后加入5g生抽拌匀 · 生抽用于增色不会有太重的咸味,泡打粉可以增加脆感,不建议忽略
拌好的面糊盖上保鲜膜冷藏30分钟再使用
【芋泥】芋头200g去皮切小块,放入上气的蒸锅蒸20分钟,蒸好的芋泥成热倒入料理盆碾碎
碾碎的芋泥加入10-20g牛奶、10g细砂糖、15g炼乳、5g无盐黄油搅拌顺滑,待用
【煎饼】多功能锅放上六连盘,预热3-4分钟,每个格子涂抹少许食用油,前面3个格子倒入1大勺面糊,格子达到7分满
高火煎至表面冒泡,未完全凝固,立刻放入馅料,肉松+芋泥
后面3个格子倒入1大勺面糊煎1分钟 将前面放有馅料的车轮饼盖在上面,再煎3-5分钟,煎至两面金黄即可起锅,建议将边缘竖起来,煎至金黄