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#下饭红烧菜#鲜香味美的羊排炖萝卜(3/9)
准备食材
先将羊排上的肥肉剔除,减少油脂,煲煮好的汤水清淡不油腻。再将羊排剁成寸段,清洗后放入汤锅里,加入浸过羊排的冷水,再加入1汤匙料酒
开大火煮开,羊排会逼出很多的泡沫,用勺子撇去,大概煮3--4分钟,羊排肉变色。羊排炖煮前先冷水下锅焯煮可给羊肉去除膻味
煮变色的羊排捞出,清水冲洗2--3遍,洗净羊排肉上的泡沫杂质,然后沥干水 焯煮过的羊排肉清水冲洗干净,可进一步去膻味,所以再次清洗的步骤不能省略
将处理好的羊排肉移入砂锅里,加入足量的清水,再加入3片干桔皮,2片香叶,2粒小枣,盖上锅盖,大火煮开后,调小火慢炖1小时。水量一定要一次性加足,中途加水会影响汤的醇度。干桔皮就是我秘密调料,它可去除羊肉的膻味,去腥解油腻,桔皮中的香精油可给肉增香。
萝卜清洗去皮切大小方便入口的方块
萝卜块放入砂锅里,加入1汤匙生抽,约5克食盐,继续小火炖煮20分钟
加入枸杞,关火,焖5分钟再开盖
盛出装碗,放点香菜末,一碗香香的羊排萝卜汤就可以慢慢享用了。