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吃不够的土豆丝卷饼(11/16)
饼子要做烫面的,温度就是80度左右为宜。
温开水要分多次慢慢放入,面粉凝结成絮状后就不用放了,再加入5克的食用油。
面团揉好后是这样的,想要光滑柔软就覆盖保鲜膜静置15分钟。
利用这15分钟,来准备炒菜。这里用土豆+胡萝卜;土豆+尖椒的组合都可以。 1-2人份的,就是一个大土豆、半根胡萝卜的比例,可以做4-5个卷饼。若是一家三口吃,那就300克面粉、2个土豆、一根胡萝卜。
土豆、胡萝卜去皮切丝后放入水中浸泡,一方面防止氧化变黑,另外也去除土豆的一部分淀粉,免得翻炒时候粘锅。
由于要卷饼吃,所以别放花椒粒,这里用花椒粉。
炒锅内放入适量食用油,烧热后倒入胡萝卜丝和土豆丝,保持大火快速翻炒,倒入一勺蚝油、半勺生抽,少许花椒粉,翻炒均匀后尝尝味道再酌情放盐。
2分钟的时间就盛出,等着卷饼。
来看看静置15分钟后再揉好的面团,这就十分光滑了。
称了一下,303克,分成5份。
擀成薄薄的长方形面片,中心区域夹入适量菜丝。
先卷下端,再左右,最后上面的覆盖下来。
用平底不粘锅、电饼铛都可以,我这里用的是麦饭石的平底锅。锅里刷上少许油,卷饼铺好后保持中火,盖盖子煎3分钟左右。
1分钟后再翻面,炒的菜丝基本熟了,就等薄饼煎熟了,所以3分钟时间完全够了。
刚出锅,等不及先吃上一个。
可以卷一切的饼子,可以让你吃完就惦记着再做几次的土豆丝卷饼,就是这么诱人。