筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物，成团后包好，放入冰箱冷藏饧面1小时。
趁饧面的同时，将栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一团，白豆沙每10克一团，称量分好。
再将饧好的外皮分成每个20克，按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅，揉成团。
将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中，表面按平。
放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟定型。
将烤到定型的栗子馒头取出，倒扣脱模。然后将蛋黄水（蛋黄加少许水）均匀地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盘里。
重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分钟左右就行了。
刷蛋黄水是为了增加表皮亮度，更像栗子皮的质感。如果嫌麻烦也可以不刷，直接烤20分钟就行。
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