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剁椒烧煎豆腐(4/12)
老豆腐切成1厘米厚的小方块，比麻将牌稍微大一点，也可以切成立方块，随意。
姜切丝，小葱的葱白和葱叶分开，葱白切寸段，葱叶切碎。
取一个小碗，1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。
锅里倒入比较多的菜籽油，烧到有点烫了（手放到油上方十几厘米处感觉热的），下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动，容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多，可以分两次煎。
豆腐底下煎得有点焦黄了，就小心一一翻过来。如果有粘锅的，用锅铲兜底铲几下，不要乱铲，会铲碎的。豆腐各个面都要煎到金黄色，煎的过程中，可以端着锅转动几下位置，让豆腐煎得更均匀一些。
将煎好的豆腐捞起。
多余的油倒出，留少许底油，下姜丝和葱白煸香。多出的油可以留着炒其它菜，不要浪费，炸一两次的油没有关系，可以继续烧菜吃。
将前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蚝油汁也倒入，再加入1小碗水。
加入适量剁椒，翻拌均匀，盖上焖煮两三分钟。剁椒是我妈自制的，里面还加了红桔的皮，更有一种特别的风味。没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行，尝下咸淡，不够味再适当调味。其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的，这道菜没有必要再放盐了。
小碗再装半碗水，加入2小勺玉米淀粉，调成淀粉水。
将淀粉水倒入锅中，翻拌均匀，煮至透明，就可以了。
关火，起锅装盘，再撒上一点葱花。一盘风味独特的剁椒烧煎豆腐好了。