两斤带皮猪肉。
我第一次做的时候，只用了一斤，成功后就买了两斤。
纯瘦肉的红烧不好吃。我是切下来剁碎，和鸡蛋葱花一起炒，为晚餐加菜。
先在热锅中加一点点油，把沥干后的肉块放进去，把油炸出来。初步炸出来的油，倒出来（旁边红色的碗就是炸出来的油）。再炸一会，再出一点油，直到每个肉块有50%的面积是炸成金色的。
…
这一步是去口感油腻的关键。
注意炸的火候。火可以先大，后面炸的过程，火都要小一点。
（火小好出油，不容易焦）
炸好后，开始放入花椒，辣椒，十三香，卤料。
继续翻炒，慢慢把香料的香味溶解到油里。
翻炒到香料溶解到差不多的时候，加入老抽，料酒，大蒜，生姜，白酒，盐，3碗水。以及2个小橘子。
大火煮开后，小火收汁。
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（橘子可除腻，也让红烧肉更富有层次感）
收汁后，把橘子压出汁水后，捞出来扔掉。
（不要让橘子进高压锅哦，不然肉会苦）
…
再加入2碗水烧开（前后共5碗）。
烧开后（这次不用收汁），把肉放入高压锅内。
高压锅大火烧开后，小火慢闷10分钟。然后关火，直到压力降下来。开锅，吃饭。
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